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68€00

   

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Amuse-bouche

 

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Rouleau de printemps au homard breton, crème de piquillos et brisures de poivron jaune.

 

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   Rillette de pressé de lapin, Granny Smith et céleri, espuma de         pomme verte et céleri.        

 

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Filets de rougets poêlés, royale de petits pois, asperges en duo, émulsion d’encre de seiche et yuzu.      

 

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Pause glacée

 

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Filet d'oie rôtie, bâtonnets de rhubarbe confits, betterave en texture et semoule fine, jus au miel de thym.  

 

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Pré-dessert

 

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L’ananas Victoria en 3 façons et sa glace au yaourt

 

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Mignardises

 

 

sep1

 

 

« La cuisine est un art que personne ne détient ; la liberté qu’elle nous procure est le moteur de notre création. » 

Nicolas Berton

 

 

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